segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Tapenade - pasta de azeitona

Originária do sul da França, a Tapenade é uma deliciosa pasta de azeitonas e é muito fácil de preparar:

- 250 g de azeitonas (prefiro as pretas)
- uma colher de sopa de alcaparras
- 3 filés de anchova
- uma colher de Mostarda Dijon
- 1 dente de alho
- 1/2 colher de sopa de salsinha
- suco de meio limão
- duas colheres de sopa de azeite de oliva
- pimenta do reino moída a gosto

Bata tudo no processador até virar uma pasta, podendo acrescentar mais azeite de oliva aos poucos.
Sirva com pão torrado.


Se a azeitona escolhida for muito salgada, antes de colocar no processador deixar um pouco de molho na água fria assim como as alcaparras.

sábado, 25 de junho de 2011

Os segredos da pimenta em conserva

Aprendi com o meu amigo capixaba Luti a receita da melhor conserva de pimenta de todos os tempos. A temível FOGUINHO.
Procure a mais diversa variedade de pimentas frescas. Especialmente a pequenina malagueta (para dar ardência), a pimenta-do-cheiro (como diz o nome, para dar cheiro) e outras variedades que apresentam cores e sabores diferenciados: pimenta-verde, as amarelas cumari-do-pará, murupi, as mexicanas jalapeño ou habanero. Aqui em Porto Alegre é muito popular a pimenta dedo-de-moça, porém encontra-se belas variedades de pimentas no Mercado Público e na Feira ecológica da Redencão.
Lave com água e seque cada uma das pimentas e retire seus cabos. Cuide no manuseio para não queimar a mão. Luvas são indicadas. Coloque-as dentro de um recipiente de meio ou um litro bem lavado, seco e esterelizado. Dê preferência para os recipientes com bico de plástico, assim podemos controlar a quantidade da saída da foguinho, Adicione alguns dentes de alho e cebola picada e preencha o recipiente com azeite de oliva extra virgem. O trabalho está feito, porém exige paciência.
Na primeira semana aprecie o exuberante movimento das pimentas mergulhando aos poucos  e a mudança da coloração do azeite. É sinal que o veneno já começou a sair. A partir da segunda semana a nossa foguinho estará apta para consumo. Quanto mais o tempo passar, mais picante ficará a pimenta. A conserva pode durar até um ano.
A foguinho cai bem com massas, sopas, arrozes, feijoada, carnes, enfim, com praticamente TUDO. Cuidado com a quantidade. O único perigo é o vício. Molho tabasco e suas variações nunca mais entrarão na sua casa.


Leia sobre os benefícios da pimenta:

Pimentas brasileiras:


Desvendando mitos:

Pimenta contra o câncer: http://www.bbc.co.uk/portuguese/ciencia/story/2006/03/060315_pimentaprostata.shtml

quinta-feira, 23 de junho de 2011

Linguado com alecrim e camarões

Receita suave, fácil e excelente para impressionar! Em uma forma tempere dois filés de linguado com cebolinha, alho, pimenta dedo-de-moça picada, cebola picada em pequenos pedaços e limão. Em cima do peixe coloque alguns ramos de alecrim.

Reserve por alguns minutos, retire o excesso do caldo do tempero e coloque no forno por 20 minutos. Enquanto isso, frite 300g de camarões sem casca temperado apenas com sal e despeje um pouco de rum ou conhaque. Quando o peixe já estiver assado, coloque os camarões sobre os filés e deixe no forno por mais alguns minutos.


Neste momento o alecrim já fez o seu papel de dar aroma e sabor ao prato e servirá como item decorativo.
peixe


Bom apetite!

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Macarrão com peixe

Receita inspirada em excelentes pratos que tive a oportunidade de degustar na fantástica ilha da Sicília. Esta mistura de massa com peixe parece estranha mas não tenha preconceito. É divina! Normalmente feita com peixe espada, acabei adaptando a receita com abrótea. Frite o peixe e adicione alho, cebola, manjericão, tempero verde, sal e pimenta a gosto e logo em seguida molho de tomate bem forte. Deixe cozinhar por alguns minutos e pronto!!!! Misture com o macarrão (ou raviolis, combina estupendamente), rale aquele queijo especial italiano parmesão ou pecorino. Assim de fácil! Chame a companhia ideal, abra o vinho tinto e buon appetito!

quarta-feira, 18 de maio de 2011

Porco com legumes no shoyo

Tempere 3 bifes de pernil suíno com sal, alho, cebolinha, salsinha, paprika e meia pimenta dedo-de-moça. Se você tiver um mini processador, bata tudo durante 15 segundos. Adicione meia taça de vinho branco e deixe o porco descansando no tempero.
Corte em pedaços: uma cebola, meio pimentão verde, meio amarelo e meio vermelho, uma cenoura, 10 ervilhas-torta e meia abobrinha.
O prato vai bem acompanhado com arroz branco, então, comece cozinhando o arroz. Em seguida, frite com apenas um fio de óleo a cebola e os pimentões e em seguida acrescente os demais legumes. Mexa bem e coloque um pouco de molho shoyo. Enquanto cozinham o arroz e os legumes, frite os bifes um a um em uma frigideira com pouco óleo, acresecentando pouco a pouco o molho que ficou do vinho com os temperos. Enquanto isso, cuide para os legumes não grudarem no fundo da panela, sempre acrescentando um pouco mais de shoyo.
Esta quantidade servem 3 belas refeições e a única dificuldade é coordenar as 3 panelas. Cada uma tem o seu tempo, então sempre comece pelo arroz, depois vá para os legumes e deixe o porco para o final. Aproveite!!  

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Paella da montanha

Como já havia postado anteriormente, o divertido da paella é a infinidade de receitas que se podem fazer. Na Catalunya, aprendi uma receita maravilhosa de arroz com ingredientes muito comuns na região dos pirineus e por isso foi batizada de paella de montaña.
Para começar, em uma paellera fazemos um refogado com cebola, alho, molho de tomate, um pouco de morcilha ou chorizo picado, alcachofra, cogumelos, vagem....a escolha é livre, obviamente! Logo adicione um pouco de tomates secos e pedaços de carne de porco e de frango (proporção livre também) e adicione ao refogado. Para quem gosta de caça, pode trocar o frango ou o porco por coelho, perdiz, codorna, etc... Quando as carnes estiverem douradas, adicione o arroz. Na hora de colocar a água sobre o arroz use um pouco de azafrán e pimentón. Espere o arroz cozinhar, chame os convidados, e abra a garrafa de vinho tinto.





Bon profit!

quinta-feira, 28 de abril de 2011

Primeiro mês de super dishes

Em apenas um mês de blog, já atingimos mais de 1.000 visitas vindas de 9 países diferentes. Obrigado pela audiência . Comente, mande a sua sugestão, siga a gente no twitter  e aguarde novas super receitas.